想要學(xué)習(xí)海底撈火鍋服務(wù)的普通餐飲公司的成本很高，這對(duì)每個(gè)人來(lái)說(shuō)都是不切實(shí)際的今天炸雞漢堡店加盟連鎖企業(yè)與大家分享的都是很簡(jiǎn)單但是沒(méi)有多年的餐飲經(jīng)驗(yàn)是注意不到的服務(wù)細(xì)節(jié)，只要餐飲經(jīng)營(yíng)者學(xué)會(huì)了使用這些服務(wù)細(xì)節(jié)，那肯定會(huì)有所幫助您的餐廳鎖定回頭客，并使您的餐廳客戶獲利。

點(diǎn)菜

點(diǎn)菜是一個(gè)看起來(lái)很簡(jiǎn)單，其實(shí)里面大有學(xué)問(wèn)的工作，現(xiàn)在很多的餐廳服務(wù)員的工資構(gòu)成都是：基本工資+點(diǎn)菜和酒水提成。在我的經(jīng)驗(yàn)看來(lái)，這是不妥的，我是不太贊成的，這種工資構(gòu)成的目的就是要服務(wù)員去推銷(xiāo)高提成的菜品和酒水，這樣對(duì)顧客來(lái)說(shuō)是有很大弊端的，過(guò)分的推銷(xiāo)可能會(huì)引起顧客的反感，下次客人就不愿再來(lái)了，我們就有可能失去這個(gè)客戶。現(xiàn)代的人自主意識(shí)都是很強(qiáng)的，如果顧客沒(méi)有向你提出讓你介紹，盡量不要去給客人推銷(xiāo)，正確的做法應(yīng)該是這樣的：顧客翻閱菜單時(shí)，服務(wù)員主動(dòng)詢問(wèn)顧客：大家中午（晚上）好，請(qǐng)問(wèn)今天大家是吃簡(jiǎn)單點(diǎn)，還是要吃點(diǎn)特色菜？而不應(yīng)該這樣問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)要吃點(diǎn)什么？這兩句話有什么區(qū)別呢？會(huì)產(chǎn)生什么不一樣的效果呢？

首先這一種服務(wù)員的問(wèn)法，我們可以從顧客的回答中來(lái)判別顧客今天的用餐意圖，從而就可以進(jìn)行針對(duì)性的介紹（非推銷(xiāo)），然后這一種問(wèn)法也是從顧客的立場(chǎng)出發(fā)的，有了我們這句話，那么顧客今天不論點(diǎn)什么菜都不會(huì)覺(jué)得尷尬，沒(méi)有任何壓力，兩個(gè)人只點(diǎn)兩個(gè)素菜都會(huì)自然而然。我就不深入去說(shuō)，餐飲經(jīng)營(yíng)者或管理者自己去慢慢慢慢體會(huì)。

問(wèn)題菜品的更換

顧客在用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)菜中有異物時(shí)，他們會(huì)抱怨，而餐廳最常用的方法是退還菜或重做菜。讓我們談?wù)勚刈鲞@道菜。從事餐飲業(yè)的每個(gè)人都應(yīng)注意。目前，我們的行動(dòng)之一至關(guān)重要。這可能會(huì)影響客戶對(duì)您的信任。許多餐飲服務(wù)人員是把有異物的菜直接端走，然后讓廚房重做，這種做法是不正確的。我們這樣做的后果是就算你確實(shí)是重新做了這道菜，顧客仍然會(huì)懷疑你是不是把異物拿掉做了下修飾又給我端上來(lái)了。